主页 能饮一杯无 自制德国美食糕点-4 在中国购买原料在家中制作爱丽森姜饼
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发表于2017-04-09 10:54:19    只看楼主
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我之所以请老柴给我配料表,就是为了今后自己能够制造这些自己喜欢吃而又不容易买到的东西。在初次制作成功之后,我就在研究怎样在本地采购原来来制作这些东西
为了更多的了解这个爱丽森姜饼的制作方法,我继续在网上查找一些资料。下面就是另一家网站提供的配方(原英文已译成中文)
译文
制造约5打 (60块)曲奇饼
5个鸡蛋
350克砂糖
200克杏仁酱
3汤匙混合香料(见下文)
1/4茶匙盐
1个磨碎的柠檬皮
100克蜜饯橙皮,切碎
100克蜜饯柚子皮,切碎
200克榛子粉,如果需要可以更多
200克杏仁粉,如果需要可以更多
100克去皮的杏仁,切碎
装饰用
去皮杏仁,纵向劈开(可选)
100克糖粉(可选)
60毫升水(可选)
200克黑巧克力(55%至70%的可可;可选)
60个5公分,或10个7公分直径的烘烤用薄饼(可选,推荐!)
混合香料
5汤匙肉桂粉
1 1/ 2汤匙丁香粉
1茶匙多香果粉
1茶匙豆蔻粉
1茶匙姜末
1茶匙豆蔻干皮粉
3 / 4茶匙茴香粉
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从这个配方看,和老柴提供的总体是类似的,大致可以归纳为 1. 鸡蛋和白糖(也有的网站推荐用红糖)这是很容易买到的东西
2. 混合的坚果粉,主要是榛子粉,杏仁粉(注意这里是指的带一点黄色的美国桃仁粉,就是国内统称为美国大杏仁的粉料,而不是真正意义上的那种白色的杏仁粉),核桃粉等几样的混合物,数量多少一点关系都不大。为了调剂口味有的还加入一点碎粒可以根据个人自便。这些东西在国内一些高级超市都有供货。在网上买也可以,淘宝搜索有很多店家可选
3. 蜜饯橘皮和柠檬皮。它可以自制(在百度上介绍很多)。不过为了保证质量还是购买现成的比较好。例如在这一家就有物美价廉的产品
4. 所有的香料,糖粉等等在很多高级超市和网上都可以买到,如果您不是常做,可以只买那种小瓶装的以免浪费
每食富牌小瓶装香料
福克斯牌大瓶香料
太古牌糖粉
5. 有几样小东西,可用可不用
香草糖粉 vanillasugar, 在淘宝网上有 010203
柠檬碎 见这里
苦杏仁香精 (见这里
只有一样东西就是那个饼底(Back Oblaten),我在百度找了很久,只看到一位网友的一篇博文提到这个东西, 说是在超市可以买到,但没说是哪个超市。我在网上找了很久也没找到。不过这东西也可以不用,特别是在自己食用的情况下做大面积的制品时完全可以不用。一定要买在EBAY(例如香港网), AMAZON等网站都很好买,价格也只有一二十元港币。
我在网上还看到,老柴寄来许多物品都来自那个Dr.Oetker品牌,这是一个德国食品的老牌子。可喜的是,它已在中国建立了网站。有些东西也可以联系他们解决(它的德国主站在这里,有英文德文可供选看)
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物资齐备以后,就可以制作了。工具主要是一个可调节温度的烤箱,其它用具都是家庭常用的东西。制作面团是比较关键的一步,除去配料要准确外,主要就是面团的软硬要适度。根据我这次的经验,用三个鸡蛋做好的面团感觉比较软,制成品以后硬度不够(当然还可以在空气中防止数日可以逐渐增硬),由于鸡蛋大小不同,所以制作时要自己掌握。如果你手里没有足够的干料,那就先把蛋液取出一些,最后根据软硬情况调节。如实在不行,也可以加入一点面粉调节。
最后挂糖霜也是如此,挂少了不甜,挂多了又太甜,可以自行试验调节。如果喜欢巧克力,那就买一些自己喜欢的巧克力来,加一些朗姆酒或白兰地,威士忌,然后在炉子上用小火烧化,尽快地覆盖到成品上再冷却即可
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下接自制德国美食糕点-5 我的国内采购和制作实践
最后更新于 2017-05-10 20:37:22

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