主页 能饮一杯无 自制德国美食糕点(爱丽森姜饼)-2
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发表于2017-04-06 20:04:53    只看楼主
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今天有了一点空闲,开始和老伴制作这个糕点
制作以前,我仔细地阅读老柴的信件,为了思维连贯不至于弄错我把它译成中文打印出来便于使用。为了大家共享,下面是中译文(有几个专用名词直到最后才搞懂,详见译文后面的说明)

爱丽森姜饼配方

以下原料可制作约45块爱丽森姜饼(直径5厘米)

3个鸡蛋和1个柠檬(在当地市场买)
以下成分已经混合好,并由玛丽亚称重
A)200克白糖,1包香草糖(售品)
B)100克杏仁+ 100克榛子+ 50克paranuts + 50克核桃 - 所有坚果粉碎和混合
C)100克橙皮(蜜饯)+ 100克柠檬皮(蜜饯) -切细
D)各种香料按照配方配好+苦杏仁香精在玻璃瓶中
E)一盒华夫饼底(售品)+ 1盒糖粉(售品)+ 1小袋柠檬皮细粉(售品)在袋子D中
制备
1)开始混料: 把3个鸡蛋放入碗中,用手工或机器抽打。在抽打的过程中慢慢添加糖和香草糖(在A袋中)到鸡蛋中直至糖溶解成奶油状为止。再慢慢地加入所有香料+ 3滴苦杏仁香精,还要加入2茶匙柠檬汁和一袋柠檬皮细粉(均在D袋)。 所有的物品都要用手工混合好
2)做成面团并过夜: 把B袋里的所有坚果粉添加到里面混合好。然后再加入C袋的橘子皮和柠檬皮并用手工混合好形成面团。做好的面团必须放在阴凉的地方过夜发醒。碗上要盖一条毛巾保护
3) 制作半成品: 将面团用一个刀子切散后涂抹在华夫饼底上面(在盒子里),并在华夫饼底边缘之间留出约2-3 mm的空间。将爱丽森姜饼放在一个大平板(根据烤箱大小)上用烤箱纸盖好
4)烘烤:将烤箱预热至150度。 烘烤爱丽森姜饼 30-35分钟。 然后让它冷下来
5) 挂糖粉:用糖粉覆盖爱丽森姜饼。将糖粉放在杯子里,加几滴水和/或柠檬汁。 混合好成为一种半液体的糊状物。如果水太多会变成液体流到华夫底托的边缘。最后你可以把一个不带皮的杏仁放在爱丽森姜饼顶上,然后让它放一夜直到糖粉变干
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有两个名词很难翻,直到最后打开售品包装才明白。 1. Back Oblaten 原来是托底用的园形饼底,非常薄,比较松软有点像我国的茯苓饼那样,它是放在姜饼底下用的,所以我把它翻成“华夫饼底”,见下面包装盒和里面的东西
它的使用方法如下图(图片来自这里
2. 1 small bag lemon peel (Finesse) 这里的 Finesse 的译文是 手腕,手段; 技巧,策略; 纤细; 偷牌等等。我原来只以为是指的柠檬皮切细,后来打开老柴寄来的物品才发现还有一包售品的柠檬皮的商品名是 Finesse。 打开看果然是极细的柠檬皮(见下图)
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下面就是今天的制作过程了:
1. 使用手工搅拌器搅拌三个鸡蛋
2. 加入200克白糖,1包香草糖(售品)边加边搅拌
3. 加入所有香料(已由玛利亚配好,大约有5克重)+ 3滴苦杏仁香精,还要加入2茶匙柠檬汁(用了一个本地买的柠檬挤出柠檬汁)和一袋柠檬皮细粉(售品)边加边搅拌
4.加入100克橙皮(蜜饯)和 100克柠檬皮(蜜饯)(这里我们先把老柴寄来的两种果皮又进一步切碎,并把程序调整了一下先加两种果皮再加坚果粉便于混合) 由玛利亚磨碎并混合好的300克坚果粉(含杏仁,榛子,核桃,还有那个paranuts,暂无译文)
5. 经过不断搅拌,终于感觉可以了
盖上一个盖子,然后放到冰箱冷藏柜过夜(就像中国人发面以后要醒一醒,这个过夜我想主要是为了物料进一步扩散均匀,也许还有一些化学反应)。好,今天就到这里啦。明天再发第三个帖子。不过根据我以前制作姜饼的经验后面两步可是不太容易,因为它的可变因素很多,特别是烤箱温度,时间的控制由于个人的烤箱大小,结构都不同,效果是大不一样的,不是夹生就是烤糊。我准备按照研究院的规矩先做小试,成功以后再“批量生产”。最后还有一个挂霜,纯粹是手工操作,也是不太容易
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最后更新于 2017-04-09 19:45:28

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