主页 能饮一杯无 自制德国美食糕点-5 我的国内采购和制作实践
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发表于2017-05-07 17:01:16    只看楼主
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上接"自制德国美食糕点-4 在中国购买原料在家中制作爱丽森姜饼"
前面已做了不少介绍,这里把我的具体采购地点和价格等等汇总以供大家参考,采购基本全在网上,时间是2017年4月23-24日
以下文字按物品,店家名称(含网址), 价格(含重量),及说明排列
1. 糖渍柠檬皮丁,山东盛信行,1000克 36元,运费29元(和第2项在一起快递)
2. 糖渍橙皮丁, 山东盛信行,1000克 34元
3. 土耳其进口 焙烤榛子粉,上海西点DIY烘焙,500克 65元,免运费
4. 美国进口超细扁桃仁粉(巴旦木粉),上海乐焙厨坊,500克 36.8元,免运费。(又称杏仁粉。注意这是指美国大杏仁粉而不是国内那种真正的杏仁粉)
5. 墨西哥冻干牛油果粉,上海健康养生城,100克 15元,运费5元
6. 现磨纯核桃仁粉,苏州阿静磨坊,250克, 25元,运费5元
7. 糖霜,上海姚奶爸papayao烘焙工作室,两盒共500克, 9.5元
8. 德国Dr. Oetker欧特家博士Vanille烘培波本天然香草糖粉,Aya德国代购小店, 一包8克 8.9元(运费6元,实际共买了4包其它三包备今后使用),注意 Vanille 是纯天然的香草,价格较贵,Vanillin 是人工香草香料比较便宜。
9. 德国原装Dr.Oetker欧特家博士柠檬皮碎柠檬皮粉,全球购认证商家 Zlife,一包6克 4.99元(运费8元,实际共买了4包其它三包备今后使用)
10. 肉豆蔻粉,广州粤港通美食烘焙基地,一瓶 45克 13.8元 免运费
11. 多香果粉(即牙买加胡椒/甘椒粉),广州粤港通美食烘焙基地,一瓶 50克 15.8元免运费
12. 肉桂粉,原来已有这次未买
13. 丁香粉,原来已有这次未买
14. 德国原装Dr.Oetker欧特家博士苦杏仁香精,全球购认证商家 Zlife,一支 4.5元,运费8元。因上一次未用完所以没买
15. 其它鸡蛋3个,白糖 200克,国产柠檬一个均为本地超市采购,共约6元
原料总费用计算 (多次使用者按每次平均价格计算)5+5+13+7+10+6+10+10+7+1+1+1+1+1+6=86元 成品总重量约1000克
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实际配方所用原料:
A)200克白糖(我用的绵糖),1包8克香草糖粉(售品)
B)100克美国杏仁粉+ 100克榛子粉+ 50克牛油果粉 + 50克核桃粉 -为调整成品口感(增硬)另加入饼干粉(面粉也可)100-150克
C)100克糖渍橙皮(蜜饯)+ 100克糖渍柠檬皮 -尽量切细
D)各种香料按照配方配好(配方见后面)+3滴苦杏仁香精(售品)
E)1盒糖粉(只用了一半,可根据个人口味)+ 1小袋6克柠檬皮细粉(售品)
香料的配方,按300克坚果粉的2%计总量6克
肉桂粉 1.5克
丁香粉 1.4 克
多香果粉 2.5 克
豆蔻粉 0.6 克
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实际操作:
1)准备工作:首先用厨房秤和天平把原料和香料称好备用,需用的工具如打蛋器,面盆,烘箱,冰箱等都做好检查准备
2)混料: 把3个鸡蛋放入碗中,用手工抽打。在抽打的过程中慢慢添加绵白糖和香草糖粉(售品)到鸡蛋中直至糖溶解成奶油状为止。再慢慢地加入所有香料,加 3滴苦杏仁香精(售品),还要切开一个新鲜柠檬挤出柠檬汁,再加入一袋柠檬皮细粉(售品)。 所有的物品都要用手工混合好
3)做成面团: 把所有糖渍橘子皮和柠檬皮加入,然后把所有的坚果粉添加到里面用手工揉合好(也可以借助于打鸡器翻搅)形成面团。根据面团的情况和上一次试制的经验(因成品比较软)这次我又添加了130克的饼干粉(大超市有卖,也可用普通面粉代替)。待面团搅拌均匀软硬适中,在上面加一个盖子(或盖一条毛巾),然后放到冰箱的冷藏箱过夜
4)烘烤:由于是我自己食用,所以可以省略上一次制成小园饼的麻烦。我使用了超市有卖的烘烤用铝箔盒子(大约10公分直径或者长方形均可),将面团摊到盒子里面,厚度大约0.7-1公分,然后用刀子根据个人喜好划出几个格子以便烤好以后切开,将其放到烤盘上面。将烤箱预热至160-170度(只留上面加热管),将烤盘上面加一层铝箔然后放入烘烤约40-45分钟。这时要经常查看烘烤情况, 如果希望成品表面带一点焦状,可以在最后的一两分钟撤掉烤盘上面的铝箔让它直接受热,这时要特别注意不要烤焦。最后关掉电源取出烤盘让它冷下来
5) 挂糖粉:待糕饼冷透,将糖粉放在杯子里,加几滴水和/或柠檬汁。 混合好成为一种半液体的糊状物,把它摊在糕饼表面。如果你喜欢甜味就摊厚一点,否则就薄一点。然后让它放一天甚至两天(也可以放在阳光下干燥)直到糖粉变干。最后用刀子把糕饼切成小块就可以慢慢食用了。如果你喜欢巧克力口味,那就买一些巧克力(我用的是两盒日本森永牌的白色巧克力),把它切碎,加入少量你喜欢的白兰地或威士忌酒,朗姆酒(不要太多),然后放在小火上把它们慢慢融化趁热摊到糕饼表面冷却即可。由于有一点洋酒味,再加上橘皮柠檬皮的沉香,吃起来口感非常好。
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编后语:我这一辈子过下来,虽然远不是富豪贵族,但国内外各种糕饼也吃过不少,再加上年龄关系,对各种市售的糕点已没有什么兴趣。唯独春节德国朋友寄来的这种爱丽森糕饼引起我强烈的食欲(主要是来自橘皮,柠檬皮,坚果和香料的混合)。经过这两次制作,感觉极好。我老伴和儿孙们也都非常喜欢这种少见的口味。所以我不厌其烦地在这里详细介绍给大家。而且自制可以根据自己的口感适当调节,虽然年轻的朋友不一定像我有空闲时间(说真话您别笑,其实我比上班还忙),但作为一种紧张工作的调剂却不失为一种乐趣。乍一看似乎备料,操作很复杂,但经过一两次实践可以说非常简单,不仅经济实惠,更重要的是一种乐趣,所以,我建议有条件的朋友不妨试试。等作出水平来节日里再和亲友共享更是一种风光。
(全文完)
最后更新于 2017-05-07 21:23:42

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